"Pour manger du bon pain et bien penser pour un bon lendemain.."

オーナーシェフ

PEGUERO PATRICE  ペゲロ・パトリス

 

フランス、ディジョン出身。

16歳からパン職人の道に入る。

フランス各地だけでなく、カナダ、中国、アフリカ等世界各国で 

シェフブーランジェとして、製粉研究者として活躍。

2011年 兵庫県西宮のこの場所で、初めて自分の店を開く。

出来るだけたくさんの方に、フランスの本当のパンの美味しさを伝えたいと、日々、美味しいもの、オリジナリーあふれたものを追求している。

Born in Dijon city, France, Patrice Peguero has been making breads since his young age, for more than 30 years. He traveled the world and lived in various places such in Canada, China, Africa..,just to name a few, and currently owns Encore Un Matin Bakery & Cafe in Japan.

Encore un matin (encore-en-Matane) / Chef Boulanger (chef Boulanger)

 

Patrice Pegero - baker certification / baker guidance Osamu

 

 

Chef Boulanger (Vienna Bakery), Canada (Montreal)

Chef Boulanger (Nadine) Ivory Coast

Research positions on the quality control of flour (Group souffle) France (Paris)

Bread manufacturing Officer Ethiopia (Addis Ababa)

Bread Professor (Le Condon Blue) Japan (Tokyo)

Consultant Japan at the bakery (Fujisawa)

Bread Professor (Kobe International Cooking Confectionery professional school Ecole CP) Japan (Kobe)

Consultants China in the bakery (Dongguan)

Consultant (Intercontinental Hotel) China (Hong Kong)

Chef Boulanger (REY Baker) France (Menton)

Boulanger (La Panetiere) France (Antibes)

Chef Boulanger (Le Quartier du pains) Paris, France

MOF Frederick Rallos France (Paris)

Bread production officer (Le Comptoir de France), China (Beijing)


Encore un matin (オンコー・アン・マタン)/Chef Boulanger (シェフ ブーランジェ)

パトリス ペゲロ – パン職人認定証 / パン職人指導修

シェフ・ブーランジェ(Vienna Bakery) カナダ(モントリオール)
シェフ・ブーランジェ(Nadine) コートジボワール
粉の品質管理に関する研究職(グループ・スフレ) フランス(パリ)
製パン製造責任者 エチオピア(アジスアベバ)
製パン教授(ル・コンドン・ブルー) 日本(東京)
ベーカリーでのコンサルタント 日本(藤沢)
製パン教授(神戸国際調理製菓専門学校 Ecole CP) 日本(神戸)
ベーカリーでのコンサルタント 中国(東莞)
コンサルタント(インターコンチネンタルホテル) 中国(香港)
シェフ・ブーランジェ(REY Baker) フランス(マントン)
ブーランジェ(La Panetiere) フランス(アンティーブ)
シェフ・ブーランジェ(Le Quartier du pains)
MOFフレデリック ラロス
フランス(パリ)
製パン製造責任者(Le Comptoir de France) 中国(北京)